איך לתמחר אירוע קייטרינג

השיטה: אחוז עלות מזון (food cost)

רוב הקייטרינגים מתמחרים לפי אחוז עלות המזון: כמה אחוז מהמחיר ללקוח הולך על חומרי הגלם. הנוסחה פשוטה:

מחיר לאורח = עלות מזון לאורח ÷ יעד אחוז עלות מזון.

דוגמה: אם עלות המזון לאורח היא ₪45, ואתה רוצה שעלות המזון תהיה 30% מהמחיר, המחיר המומלץ הוא ₪150 לאורח (45 ÷ 0.30). את שאר ה-70% אתה משאיר לכוח אדם, ציוד, תקורה ורווח.

מה צריך להיכלל במחיר לאורח

טעות נפוצה היא לתמחר רק את האוכל. מחיר נכון מכסה את כל העלויות:

• חומרי גלם — עלות המרכיבים בפועל לכל מנה.
• כוח אדם — שפים, מלצרים, צוות הכנה והגשה.
• ציוד והשכרות — כלים, ציוד הגשה, שולחנות, הובלה.
• תקורה — מטבח, רכב, ביטוח, שיווק — חלק יחסי לכל אירוע.
• פחת ומרווח ביטחון — תמיד מזמינים קצת יותר; קח את זה בחשבון.
• רווח — מה שנשאר אחרי הכל, וזו כל הנקודה.

שלוש טעויות שעולות לך כסף

1. תמחור מהראש

אומדן גס בלי לחשב עלות מרכיבים אמיתית. ברגע שהמנות משתנות או מחירי הספקים עולים, הרווח נעלם — ואתה מגלה את זה רק בסוף החודש.

2. לשכוח עלויות נסתרות

הובלה, פחת, שעות צוות נוספות, ציוד שנשבר. כל אלה אוכלים את הרווח אם הם לא בתוך המחיר.

3. ניחוש בהזמנת ספקים

מזמינים יותר מדי (פחת) או פחות מדי (ריצה של הרגע האחרון). הזמנה מדויקת לפי האירוע חוסכת כסף ישירות.

איך טובנטו עושה את זה אוטומטית

במקום אקסל וניחושים, טובנטו בונה את ההצעה על עלויות המרכיבים האמיתיות שלך — אתה רואה את הרווח לפני שאתה אומר ללקוח כן, וההזמנה לספקים נגזרת מהתפריט בכמות מדויקת. מה שלקח 3–4 שעות הופך ל-10–20 דקות.