חודש עם טובנטו.
מה השתנה אצל קייטרינג שעבד חודש עם המערכת באלפא: המספרים החדשים ואיך העבודה נראית היום.
לפני
הצעות מחיר נבנו ידנית, שעות על כל אחת. הזמנות ספקים על תחושת בטן, ואז החזרות. כל אירוע תוכנן מאפס, והכל היה תלוי בראש של אדם אחד.
אחרי
מתמחרים כל אירוע לפי מספרים אמיתיים: עלות המזון, השכרת הציוד ועלות הצוות המתוכנן. הזמנות הספקים נבנות לפי התפריט, לא לפי תחושת בטן. תכנון אירוע שלם בשעות בודדות. העסק כבר לא חי רק בראש של אדם אחד.
המספרים
- זמן הצעת מחיר3–4 שעות0–20 דקות
- תכנון אירוע20–30 שעותכ-0 שעות בסך הכל
- הזמנות ספקיםניחושים והחזרותהזמנות לפי התפריט והאורחים
אירוע אחד, מהליד ועד ההזמנות לספקים.
עסק לדוגמה, «מרווה ותאנה», במערכת ההדגמה של טובנטו. הסרטון בלי קול.
מהקליק הראשון ועד ההזמנות לספקים: 9:22 דקות בזמן אמת, לאירוע אחד. המנות, המתכונים, הספקים, המחירים ותבנית התפריט כבר היו במערכת. הצילום עצמו הוא רצף אחד, בלי חיתוכים. השעון סופר גם את זמני ההמתנה למערכת. בעריכה האצנו חלק מהקטעים והוצאנו קטעים אחרים. קטע מואץ מסומן ב-×. איפה שהוצאנו קטע, השעון בפינה קופץ קדימה, כי הוא תמיד מראה את הזמן האמיתי. כל לחיצה בצילום הייתה ידועה מראש, ולכן אין בו שיחה עם לקוח או זמן לחשוב. הסמן נע בקצב של אדם. החוזה בסרטון הוא טיוטה. ההזמנות לספקים מוכנות לשליחה, ואתם שולחים אותן בעצמכם.
מה רואים בסרטון
מה השעון מראה בכל שלב בסרטון:
- רשימת האירועים, והשעון מתחיל לרוץ.
- ליד חדש: שם, טלפון, מקור, תאריך, עיר ושורת הערות, ולחיצה על «יצירה».
- פרופיל האירוע: חתונה, שעות, מקום, 250 אורחים וכשרות עם «משגיח צמוד».
- תפריט מתבנית, עם בחירה במקטע «בחרו 1 מתוך 2». כאן השעון קופץ ל-6:58, כי הוצאנו מהסרטון את השלמת התפריט ל-10 מנות, את נעילת התפריט ואת תכנון הצוות.
- לוחצים על «החל את המוצע» ומקבלים את המחיר שטובנטו מציעה: ₪340 לאורח ו-₪85,000 לאירוע, לפני מע״מ. אחוז הרווח: 39.3%. החוזה עדיין טיוטה.
- מייצאים את התפריט ללקוח ל-PDF. אחריו רואים את גיליון המנות למטבח ואת ארבע ערכות הצבעים, ובינתיים השעון מעומעם ולא מתקדם.
- «אשר רכש»: 97 שורות ברשימת הקניות הופכות ל-15 הזמנות לספקים, כולן במצב «להזמין».
- מייצאים את ההזמנות לכל הספקים ל-PDF ולאקסל. הקבצים מוכנים לשליחה, והשעון עוצר.
את ארבע ערכות הצבעים שרואים בסרטון הכנו בהגדרות העסק, כשהצילום כבר הסתיים.
«אשר רכש» מקרוב
“אני לא יודע אם עוד שפים יושבים שעות כמוני על זה — אבל מה שקורה עכשיו? זה פשוט מטורף.”